3D malinové dezerty s vanilkovou ganache
Equipment
Ingredients
Vanilková šlehaná ganache
smetana ke šlehání (chilled)
400 g
studená smetana ke šlehání (chilled)
170 g
vanilkový lusk
1 pcs
plátek želatiny
2 pcs
bílá čokoláda
140 g
mascarpone
140 g
Malinová náplň
mražené maliny (frozen)
300 g
třtinový cukr
2 tbsp
citron
0.5 pcs
plátek želatiny
3 pcs
Čokoládová poleva
mléčná čokoláda
180 g
kakaové máslo
80 g
červené nebo růžové barvivo rozpustné v tucích
1 tsp
Instructions
Namáčení želatiny pro ganache
Namoč 2 plátky želatiny do studené vody.
Zahřívání smetany s vanilkou
Zahřej 400 g smetany s vanilkovým luskem, ale nevař.
Přidání želatiny do smetany
Odstav z plotny a vmíchej vymačkanou želatinu.
Příprava ganache směsi
Nalij zahřátou smetanu na bílou čokoládu, přidej mascarpone a nech 2 minuty stát.
Rozmixování ganache
Rozmixuj směs do hladka.
Přidání studené smetany
Přilij 170 g studené smetany a znovu promixuj.
Chlazení ganache
Zakryj a nech alespoň 6 hodin, ideálně přes noc, vychladit v lednici.
Šlehání ganache
Před použitím vyšlehej ganache do pevného krému.
Vaření malinové náplně
Maliny povař s cukrem a citronovou šťávou.
Propasírování malin
Propasíruj pyré přes jemné síto.
Přidání želatiny do malinové náplně
Do ještě horkého pyré vmíchej namočenou a vymačkanou želatinu.
Zmrazování malinové náplně
Nalij do menších silikonových forem a nech 3–4 hodiny zcela zmrazit.
Příprava čokoládové polevy
Rozpusť čokoládu s kakaovým máslem.
Obarvení polevy
Obarvi tukovým barvivem.
Chlazení polevy
Nech polevu vychladnout na 30–33 °C.
Namáčení dezertů do polevy
Zmražené malinové dezerty vyjmi z formy a ihned je namáčej do polevy.
Povolení dezertů před servírováním
Před servírováním nech dezerty přibližně 2 hodiny povolit při pokojové teplotě.
Original recipe
Storage
Dezerty skladujte v lednici a konzumujte do 2 dnů. Zmrazené malinové náplně lze skladovat až 1 měsíc v mrazáku.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.