Malinové makronky
Křehké nadýchané makronky s božskou náplní z mascarpone a čerstvou chutí malin budou ozdobou každé oslavy.
Equipment
Ingredients
Skořápky
mleté mandle (ground)
75 g
moučkový cukr (powdered)
125 g
cukr krupice (granulated)
75 g
bílky (room_temperature)
90 g
prášek z lyofilizovaných malin (powdered)
2 tsp
Náplň
mascarpone (chilled)
250 g
smetana ke šlehání (chilled)
50 ml
moučkový cukr (powdered)
15 g
Instructions
Příprava bílků
Pokud budete péct makronky odpoledne, nachystejte si bílky ráno. Nechte je stát na kuchyňské lince v míse pod papírovou utěrkou do doby, než na ně přijde řada.
Příprava mandlové směsi
Mleté mandle a moučkový cukr nasypejte do mixéru a zpracovávejte 15 sekund, poté směs ještě prosejte. Nachystejte si dva plechy, které vyložte silikonovými podložkami. Pokud je nevlastníte, můžete si předkreslit kolečka na pečicí papír.
Ušlehání sněhu
Bílky ušlehejte do nepříliš pevného sněhu a postupně do něj zašlehávejte krupicový cukr tak, aby vznikla pevná lesklá hmota. Pomocí stěrky zapracujte po třetinách mandle smíchané s moučkovým cukrem a práškem z lyofilizovaných malin. Hmota musí být po zamíchání suchých přísad lesklá a hustá, ze stěrky by měla „stékat jako stuha“.
Piping makronek
Hmotu dejte do jednorázového cukrářského sáčku, ustřihněte špičku o průměru 0,5 cm a na silikonové podložky tvořte kolečka. Poté oběma plechy několikrát silně bouchněte o stůl, abyste se zbavili vzduchových bublinek.
Sušení a pečení
Nechte odpočívat a zaschnout minimálně 30 minut při pokojové teplotě. Mezitím rozehřejte horkovzdušnou troubu na 135 °C. Jakmile jsou makronky na povrchu suché, pečte je 18 minut. Po vytažení z trouby nechte makronky lehce vychladnout na plechu, poté je sloupněte a přeneste na mřížku, kde je nechte zcela vychladnout. Poté skladujte ve vzduchotěsné krabičce. V lednici vydrží nenaplněné skořápky týden, v mrazáku pak i 3 měsíce.
Příprava náplně
Mascarpone lehce vyšlehejte s cukrem. Smetanu také vyšlehejte a poté ji jemně vmíchejte do připraveného mascarpone. Pomocí cukrářského sáčku nanášejte na skořápky a spojujte.
Original recipe
Storage
Nenaplněné skořápky skladujte ve vzduchotěsné krabičce. Náplněné makronky skladujte v chladu a spotřebujte do 2 dnů.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.