Bún Chả Hà Nội
Equipment
Ingredients
Marinade
Knoblauch (gehobelt)
3 EL
Zitronengras (gehobelt)
3 EL
Warmes Wasser
120 ml
Austernsauce
3 EL
Glutamat
3 TL
Zucker
2 EL
Honig
4 EL
Schwarzer Pfeffer
1 TL
Fischsauce
3 EL
Fleisch
Hackfleisch (Schwein) (halb mager, halb fett)
500 g
Schweinefett (klein gewürfelt)
100 g
Schweinebauch (dünn geschnitten)
500 g
Salat
Papaya (dünn geschnitten)
300 g
Karotte (dünn geschnitten)
200 g
Zucker
2 EL
Salz
2 TL
Reisessig
2 EL
Dip-Sauce
Wasser
960 ml
Fischsauce
120 ml
Zucker
120 ml
Glutamat
3 TL
Limette (ausgepresst)
10 Stück
Instructions
Marinade vorbereiten
Knoblauch und Zitronengras mit warmem Wasser vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Gewürze hinzufügen
Austernsauce, Glutamat, Zucker, Honig, Pfeffer und Fischsauce zur Marinade geben.
Hackfleisch marinieren
Hackfleisch mit kleingewürfeltem Schweinefett mischen und 1/3 der Marinade hinzufügen. 30 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.
Schweinebauch marinieren
Dünn geschnittenen Schweinebauch mit den restlichen 2/3 der Marinade vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Chả und Fleisch grillen
Fleischbällchen und Schweinebauchstreifen auf 180°C im Ofen 20 bzw. 17-18 Minuten grillen.
Salat zubereiten
Papaya und Karotte in dünne Streifen schneiden und mit Zucker, Salz und Reisessig vermengen.
Dip-Sauce kochen
Wasser, Fischsauce, Zucker und Glutamat 10 Minuten köcheln lassen, dann Limettensaft hinzufügen.
Original recipe
Storage
Marinierte Fleischstücke können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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