Risoto com filé mignon para dois
Equipment
Ingredients
Medalhão
medalhões de filé mignon
4 piece
sal
1 pitada
pimenta-do-reino
1 pitada
azeite
15 ml
Caldo de legumes caseiro
água filtrada
1000 ml
cenoura picada
1 piece
cebola
0.5 piece
talos de salsinha e coentro
20 g
sal
1 pitada
Risoto
arroz arbóreo (ou carnaroli)
200 g
cebola picadinha (brunoise)
0.5 piece
manteiga (para refogar)
15 g
vinho branco seco
100 ml
manteiga gelada (para finalizar)
30 g
queijo parmesão ralado na hora
80 g
salsinha picada para decorar
10 g
Instructions
Preparar o caldo de legumes
Em uma panela com água fervente, adicione a cenoura, a cebola, os talos de ervas e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo para extrair todo o sabor.
Selar a carne
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente com azeite, sele a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Reserve e deixe descansar por 2 minutos.
Refogar cebola e tostar arroz
Em uma panela larga, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e dê uma leve tostada.
Deglacear com vinho
Despeje o vinho branco e mexa sem parar até que o líquido evapore quase por completo.
Cozinhar o risoto
Vá adicionando o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
Mantecatura final
Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado. Misture vigorosamente para criar a emulsão brilhante.
Montar e servir
Coloque o risoto no prato, posicione o medalhão por cima e decore com salsinha picada.
Original recipe
Storage
Melhor consumir fresco. Risoto pode ficar mais seco após refrigeração.
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