Bún Chả Hà Nội
Equipment
Ingredients
Chả (gegrillte Schweinefrikadellen)
Hackfleisch vom Schwein (frisch)
450 g
Knoblauch (fein gehackt)
3 cloves
Schalotten (fein gehackt)
2 pcs
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
2 pcs
Fischsauce (flüssig)
15 ml
Austernsauce (flüssig)
15 ml
Zucker (kristallin)
30 g
Hühnerbrühe-Pulver (pulverisiert)
5 g
Fünf-Gewürze-Pulver (pulverisiert)
2 g
Pork belly (gegrillter Schweinebauch)
Schweinebauch (dünn geschnitten, ca. 5mm dick)
450 g
Knoblauch (fein gehackt)
3 cloves
Schalotten (fein gehackt)
2 pcs
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
2 pcs
Fischsauce (flüssig)
15 ml
Austernsauce (flüssig)
15 ml
Zucker (kristallin)
30 g
Hühnerbrühe-Pulver (pulverisiert)
5 g
Fünf-Gewürze-Pulver (pulverisiert)
2 g
Fischsauce-Brühe
Warmes Wasser (warm)
120 ml
Fischsauce (flüssig)
45 ml
Zucker (kristallin)
30 g
Limettensaft (frisch gepresst)
30 ml
Knoblauch (fein gehackt)
2 cloves
Chilischoten (fein gehackt)
1 pcs
Zum Servieren
Bún-Reisnudeln (gedünnt) (gekocht, kalt abgespült)
400 g
Frischer Salat (frisch, gewaschen)
150 g
Minze (frisch)
20 g
Koriander (frisch)
20 g
Gurke (in Scheiben geschnitten)
100 g
Eingelegte Karotten (eingelegt, in Streifen)
100 g
Eingelegter Papaya (eingelegt, in Streifen)
100 g
Instructions
Chả-Frikadellen mischen
Alle Zutaten für die Schweinefrikadellen in einer Schüssel vermengen, bis die Masse leicht klebrig wird.
Frikadellen formen
Aus der Masse kleine, dünne Patties formen. Beachte, dass sie beim Grillen schrumpfen werden.
Schweinebauch marinieren
Schweinebauch mit allen Zutaten vermengen und mindestens 3-4 Stunden (besser über Nacht) marinieren lassen.
Fischsauce-Brühe zubereiten
Alle Zutaten für die Brühe in einer Schüssel vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Brühe sollte süß, salzig und sauer schmecken.
Fleisch grillen
Frikadellen und Schweinebauch auf Holzkohlegrill, im Backofen unter dem Grill oder in der Heißluftfritteuse grillen, bis sie karamellisiert und leicht verkohlt sind. Regelmäßig wenden.
Nudeln kochen
Bún-Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten
Salat waschen, Gurke in Scheiben schneiden, Kräuter waschen und bereitstellen.
Schüsseln anrichten
In jede Schüssel etwas Fischsauce-Brühe geben, eingelegtes Gemüse und gegrilltes Fleisch hinzufügen. Nudeln und Kräuter separat servieren und zum Eintauchen verwenden.
Original recipe
Storage
Mariniertes Fleisch kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gegrilltes Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
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