Focaccia ai mirtilli e rosmarino
Ingredients
Impasto
farina per pizza/focaccia
500 g
acqua
425 ml
lievito fresco
25 g
olio
10 g
sale
10 g
malto diastasico
5 g
Condimento
mirtilli
200 g
rosmarino
1 branch
sale
5 g
olio
20 ml
Instructions
Preparare la biga
Mescola la farina, 275 ml di acqua e 5 g di lievito per ottenere un impasto slegato.
Prima lievitazione in frigo
Metti l'impasto in un contenitore e lascialo riposare in frigo per 16-24 ore.
Aggiungere gli ingredienti alla biga
Riprendi la biga e aggiungi i restanti 20 g di lievito, il malto, il sale e i primi 75 ml di acqua fredda.
Aggiungere il resto dell'acqua e l'olio
Aggiungi la restante acqua poco alla volta man mano che la precedente è assorbita. Aggiungi l'olio alla fine.
Eseguire le pieghe
Una volta che l'impasto si stacca dalla ciotola, esegui un giro di pieghe.
Trasferire in teglia e prima lievitazione
Metti l'impasto in una teglia leggermente oleata e lascialo lievitare coperto ermeticamente.
Stendere l'impasto
Ungi le mani di olio e anche la superficie dell'impasto. Stendi l'impasto con i polpastrelli fino a raggiungere gli angoli della teglia.
Seconda lievitazione e preriscaldo forno
Copri e lascia lievitare per altri 15-20 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 220°C.
Aggiungere condimento e cuocere
Distribuisci equamente in superficie 200 g di mirtilli, rosmarino, sale e olio. Inforna la focaccia sul ripiano più basso del forno per 25 minuti.
Servire
Tira fuori la focaccia e servi.
Original recipe
Storage
Conservare in un sacchetto di carta o pellicola trasparente. Riscaldare in forno per recuperare la croccantezza.
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