Meringas crocantes com açúcar
Meringas leves e crocantes com textura aerada e sabor doce perfeito para usar claras de ovo em excesso.
Equipment
Ingredients
Ingredientes
albumes (room_temperature)
200 g
açúcar semolato
400 g
Instructions
Preparar os utensílios
Desengordurar a tigela e a batedeira para garantir uma montagem perfeita.
Aquecer em banho-maria
Misturar os albumes e o açúcar aquecendo suavemente até o açúcar dissolver completamente.
Verificar a dissolução do açúcar
Esfregar uma pequena quantidade entre os dedos para confirmar que não restam grânulos de açúcar.
Bater até ficar firme e brilhante
Transferir a mistura para a batedeira e bater até obter uma massa estável e brilhante, deixando arrefecer.
Modelar as merengas
Colocar a massa numa manga pastelera e formar as merengas sobre uma folha de papel vegetal.
Secar no forno
Secar as merengas a baixa temperatura até ficarem crocantes e completamente secas.
Original recipe
Storage
Guardar num recipiente hermético para manter a crocância.
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