Ganache montée chocolat blanc et vanille
Ingredients
Ganache
Chocolat blanc pâtissier
170 g
Crème liquide entière chaude (chaude)
150 g
Crème liquide entière froide (froide)
50 g
Mascarpone
250 g
Gousse de vanille
1 piece
Instructions
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à basse puissance.
Ajouter la crème chaude
Verser la crème liquide chaude (150 g) sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la vanille
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les incorporer à la ganache.
Ajouter le mascarpone et la crème froide
Ajouter le mascarpone et la crème froide (50 g) et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Monter la ganache
Monter la ganache au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse.
Utiliser immédiatement
Utiliser la ganache montée tout de suite pour garnir ou napper votre gâteau.
Original recipe
Storage
Ne pas monter la ganache à l'avance. Utiliser immédiatement après avoir monté.
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