Peperoni ripieni alla salentina
Ingredients
Ingredienti
peperoni grandi (fresh)
4 piece
frise pugliesi (dry)
300 g
capperi sotto sale (desalted)
45 g
pomodorini (fresh)
300 g
olive nere denocciolate (pitted)
50 g
aglio (fresh)
2 clove
olio extravergine d'oliva (liquid)
60 ml
prezzemolo fresco (fresh)
15 g
pecorino grattugiato (grated)
100 g
uova intere (fresh)
2 piece
sale
5 g
pepe (ground)
2 g
Instructions
Preparare i peperoni
Lava i peperoni, elimina la calotta e i semi interni. Mettili in ammollo in acqua e aceto per circa 20 minuti, poi scolali e asciugali bene.
Preparare le frise
Metti in ammollo le frise pugliesi in acqua per pochi minuti, finché si ammorbidiscono. Strizzale bene e sbriciolale in una ciotola capiente.
Creare il composto base
Aggiungi alle frise il formaggio grattugiato e le uova, mescolando bene fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere aromi e capperi
Unisci i capperi dissalati, le olive nere tritate e il prezzemolo tritato.
Completare il ripieno
Aggiungi i pomodori a pezzetti, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un ripieno morbido ma compatto.
Riempire i peperoni
Riempi i peperoni con il composto, pressando leggermente.
Preparare la teglia
Disponili in una teglia leggermente unta, con alla base dei mucchietti di pomodorini messi da parte conditi.
Preparare l'emulsione
Prepara un'emulsione di olio extravergine d'oliva e aglio tritato finissimo (con minipimer) e cospargila sui peperoni prima della cottura.
Aggiungere la finitura
Ultimare con una spolverizzata di pecorino e pepe.
Cuocere in forno
Cuoci in forno statico a 200°C per 35-40 minuti, finché i peperoni risultano morbidi e ben dorati.
Original recipe
Storage
Consumare preferibilmente entro 48 ore. Si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
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