Trompe l'Oeil Mangue
Un trompe-l'œil spectaculaire qui cache sous une coque chocolatée jaune vif un cœur crémeux à la vanille et un insert fruité à la mangue.
Equipment
Ingredients
Ganache montée vanille
chocolat blanc (tempered)
140 g
crème 30% (hot)
150 ml
crème 30% (cold)
150 ml
feuille de gélatine (softened)
1 piece
gousse de vanille (split, scraped)
1 piece
Insert mangue
mangue (peeled, diced)
200 g
sucre (granulated)
60 g
pectine NH (powder)
8 g
Enrobage chocolat
chocolat blanc (tempered)
150 g
beurre de cacao (solid)
150 g
colorant liposoluble jaune (powder)
2 g
spray velours rouge (aerosol)
1 piece
spray velours vert (aerosol)
1 piece
Instructions
Préparer la ganache montée vanille
Faire chauffer la crème avec la vanille, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat blanc
Préparer l'insert mangue
Cuire la mangue avec le sucre et la pectine pour créer un insert fruité
Assembler le dessert
Monter la ganache et assembler les couches avec l'insert mangue
Réaliser l'enrobage et décorer
Tremper les desserts dans l'enrobage coloré et vaporiser les sprays velours
Original recipe
Storage
Conserver au réfrigérateur après décongélation. Ne pas recongeler après décongélation complète.
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