Crostatine di Halloween con ricotta e gocce di cioccolato
Crostatine di Halloween con ricotta, ganache fondente e ragnatela di cioccolato bianco
Deliziose crostatine dal ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato, sormontate da una ganache fondente e decorate con una ragnatela di cioccolato bianco per un tocco di Halloween.
Equipment
Ingredients
Pasta frolla
burro (freddo)
125 g
zucchero semolato
90 g
tuorli (a temperatura ambiente)
2 piece
farina 00
180 g
cacao amaro
20 g
sale
1 pizzico
Ripieno
ricotta (fresca)
500 g
zucchero a velo
75 g
tuorli (a temperatura ambiente)
2 piece
maxi gocce di cioccolato fondente
100 g
Ganache
cioccolato fondente per pasticceria 59%
185 g
panna fresca (fredda)
200 g
sale
1 pizzico
Decorazione
cioccolato bianco
80 g
Instructions
Preparare la pasta frolla
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere tuorli, farina, cacao e sale per formare un impasto compatto.
Far riposare la frolla
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare il ripieno
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e i tuorli, poi incorporare le gocce di cioccolato.
Stendere la frolla
Stendere la frolla e rivestire 6 stampini da crostata.
Farcire le crostatine
Distribuire uniformemente il ripieno di ricotta e cioccolato nelle crostatine.
Cuocere le crostatine
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti.
Raffreddare le crostatine
Lasciare raffreddare completamente le crostatine prima di aggiungere la ganache.
Preparare la ganache
Scaldare la panna, versarla sul cioccolato fondente e aggiungere il sale, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Applicare la ganache
Versare la ganache sulle crostatine raffreddate.
Creare la ragnatela
Sciogliere il cioccolato bianco e creare disegni a ragnatela sulla superficie delle crostatine.
Rassodare il cioccolato
Lasciare rassodare il cioccolato bianco prima di servire.
Original recipe
Storage
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico. Scongelare a temperatura ambiente per 2 ore prima del consumo.
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