Birria de res
Equipment
Ingredients
Ingredientes principales
diezmillo de res (crudo)
2400 g
Chiles secos
chile guajillo (seco)
6 pcs
chile ancho (seco)
5 pcs
chile pasilla (seco)
3 pcs
Verduras
jitomate (mediano)
4 pcs
cebolla blanca (entera)
1 pcs
cabeza de ajo (entera)
1 pcs
diente de ajo (pelado)
6 pcs
Condimentos y especias
orégano (seco)
1.5 tsp
tomillo (seco)
1 tsp
mejorana (seco)
1 tsp
comino (molido)
1 tsp
clavo de olor (entero)
4 pcs
pimienta negra (entero)
10 pcs
pimienta gorda (entero)
3 pcs
canela (trozo)
3 g
hoja de laurel (seca)
3 pcs
Otros
vinagre blanco (líquido)
60 ml
agua (líquido)
360 ml
sal de grano (grano)
10 g
aceite (líquido)
30 ml
Instructions
Preparar la carne
Sazona la carne de res con sal de grano y déjala reposar.
Tostar los chiles
En una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles secos para intensificar su sabor.
Preparar el adobo
Hierve los chiles con jitomate, cebolla, ajo y especias en agua hasta que los chiles estén suaves.
Licuar el adobo
Licua todos los ingredientes hervidos con vinagre hasta obtener una salsa suave.
Sellar la carne
En una olla de presión caliente con aceite, sella la carne por todos lados hasta que esté dorada.
Cocinar la birria
Agrega el adobo a la carne sellada y cocina en olla de presión durante 55 minutos o en olla convencional a fuego bajo por 3 horas.
Desmenuzar la carne
Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenazas, volviéndola a la salsa.
Servir
Sirve la birria caliente acompañada de tortillas, cebolla, cilantro y limón al gusto.
Original recipe
Storage
Guarda en recipiente hermético. La birria se conserva mejor con su salsa.
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