Panis Quadratus – Antikes Brot aus Pompeji
Authentisches römisches Brot nach originalen Ausgrabungen
Panis Quadratus ist ein rundes, in acht Keile eingeschnittenes Vollkornbrot aus dem antiken Pompeji – knusprig außen, saftig innen.
Equipment
Ingredients
Teig
Vollkorn-Weizenmehl (stone_ground)
800 g
Salz
10 g
Trockenhefe
7 g
Wasser (warm)
400 ml
Olivenöl
30 ml
Instructions
Teig mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefe im warmen Wasser auflösen und zum Mehl gießen. Olivenöl hinzufügen und zu einem groben Teig verkneten.
Teig kneten
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Mit Küchenmaschine: 6–7 Minuten auf mittlerer Stufe.
Erstes Gehen
Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1–2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Formen
Teig zusammenfassen und zu einem runden Brot von ca. 20 cm Durchmesser formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Küchengarn locker um den Laib binden, um das originale römische Aussehen zu erzeugen.
Einschneiden
Mit einem scharfen Messer die Oberfläche in acht Keile einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden.
Zweites Gehen
Brot abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
Backen
Ofen auf 220 °C vorheizen. Brot 25–30 Minuten backen, bis es hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
Ausruhen
Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es in Stücke gerissen wird.
Original recipe
Storage
Im Tuch aufbewahren, um Austrocknen zu vermeiden. Vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden.
Notes
• Brot schmeckt am besten frisch gebacken
• Kann als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen serviert werden
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