Carrilleras al Pimentón con Polenta Cremosa
Equipment
Ingredients
Carne
carrilleras (fresh)
1.5 kg
Verduras
cebolla (fresh)
2 pcs
ajo (fresh)
4 pcs
Salsas y especias
concentrado de tomate (concentrated)
1 tbsp
pimentón (ground)
2 tbsp
comino molido (ground)
0.5 tsp
tomillo (fresh)
2 sprig
laurel (dried)
2 pcs
Caldo
caldo de carne (liquid)
1 L
Polenta
polenta (dry)
160 g
leche (liquid)
500 ml
agua (liquid)
500 ml
mantequilla (solid)
30 g
parmesano (grated)
50 g
Para servir
creme fraiche (fresh)
6 tbsp
Instructions
Preparar la carne
Limpiar las carrilleras y cortar en porciones si es necesario.
Preparar las verduras
Pelar y cortar las cebollas en juliana. Pelar y picar los dientes de ajo.
Dorar la carne
Calentar la sartén a fuego medio-alto y dorar las carrilleras por todos lados.
Saltear las verduras
En la misma sartén, sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén dorados.
Añadir el concentrado de tomate
Incorporar el concentrado de tomate y cocinar 1 minuto.
Añadir las especias
Incorporar el pimentón, el comino molido, el tomillo y el laurel. Cocinar 30 segundos.
Añadir el caldo
Verter el caldo de carne y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
Preparar la polenta
En una olla, calentar la leche y el agua con sal. Añadir la polenta en lluvia mientras se remueve.
Terminar la polenta
Cuando la polenta espese, añadir la mantequilla y el parmesano. Mezclar bien.
Servir
Colocar la polenta en el plato, añadir las carrilleras con su salsa y un poco de creme fraiche por encima.
Original recipe
Storage
La polenta se espesa al enfriar, añadir un poco de leche al recalentar
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