Mapo Tofu
Ricetta cinese piccante del Sichuan
Un classico della cucina cinese: tofu morbidissimo in una salsa rossa, saporita e piccante con pepe del Sichuan.
Equipment
Ingredients
Ingredienti
tofu sodo (cubed)
800 g
zenzero fresco (minced)
10 g
aglio (minced)
2 cloves
cipollotto (minced)
2 pcs
olio vegetale
3 tbsp
pasta di peperoncino piccante
2 tbsp
pasta di fagioli neri
2 tbsp
acqua
500 ml
fecola di patate
2 tsp
salsa di soia
2 tsp
zucchero
2 tsp
pepe del Sichuan
2 tsp
peperoncino in polvere
2 tsp
Instructions
Bollire il tofu
Porta a bollore dell'acqua salata e cuoci 800 g di tofu sodo tagliato a cubetti per 1 minuto.
Preparare aromi e verdure
Trita 10 g di zenzero fresco, 2 spicchi d'aglio e 2 cipollotti (anche la parte verde).
Soffriggere aromi
Falli soffriggere nel wok con 3 cucchiai di olio vegetale a fiamma media.
Aggiungere pasta di peperoncino
Aggiungi 2 cucchiai di pasta di peperoncino piccante e, se vuoi un sapore ancora più intenso e un colore più scuro, anche 2 cucchiai di pasta di fagioli neri. Mescola e lascia cuocere per circa 2 minuti.
Aggiungere acqua e tofu
Versa 500 ml di acqua e porta a bollore. Abbassa la fiamma, aggiungi il tofu e lascia cuocere per 3 minuti.
Addensare la salsa
Preleva un mestolino del liquido di cottura e scioglici 2 cucchiaini di fecola di patate. Rimetti il composto nel wok.
Condire la salsa
Aggiungi 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di pepe del Sichuan e 2 cucchiaini di peperoncino in polvere. Mescola fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga il tofu.
Servire
Servi subito ben caldo, magari accompagnato da una ciotola di riso bianco.
Original recipe
Storage
Il sapore si intensifica il giorno dopo. Non congelare il tofu se già cotto.
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