Sourdough Discard Karamell Apfel Danish Brötchen
Equipment
Ingredients
Teig
Weizenmehl (room_temperature)
300 g
Sauerteig-Rest (cold)
100 g
Milch (warm)
120 ml
Butter (softened)
50 g
Zucker
30 g
Trockenhefe
7 g
Salz
5 g
Füllung
Äpfel (peeled, cored, diced)
400 g
Frischkäse (room_temperature)
150 g
Brauner Zucker
50 g
Zimt
5 g
Butter (melted)
30 g
Streusel
Mehl
60 g
Butter (cold)
40 g
Brauner Zucker
30 g
Zimt
2 g
Karamell
Zucker
100 g
Sahne
60 ml
Butter
30 g
Meersalz
3 g
Instructions
Teig vorbereiten
Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Äpfel zubereiten
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zimt und Zucker vermengen.
Apfelmasse kochen
Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelwürfel darin 5-7 Minuten dünsten bis sie weich sind.
Streusel herstellen
Mehl, kalte Butter, braunen Zucker und Zimt mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
Teig ausrollen und teilen
Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 8 gleich große Quadrate schneiden.
Brötchen füllen
Frischkäse in die Mitte jedes Quadrats geben, mit den Apfelstücken belegen und Ecken zur Mitte hin falten.
Streusel auflegen
Streusel über die gefüllten Brötchen verteilen und leicht andrücken.
Brötchen backen
Bei 190°C 20-25 Minuten backen bis die Brötchen goldbraun sind.
Karamell herstellen
Zucker in einem Topf karamellisieren, Sahne und Butter hinzufügen und mit Meersalz würzen.
Brötchen garnieren
Die noch warmen Brötchen mit dem gesalzenen Karamell beträufeln und servieren.
Original recipe
Storage
Am besten frisch genießen. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
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