Mini brioche al cioccolato
Equipment
Ingredients
Impasto
latte tiepido (lukewarm, 38-40°C)
260 ml
lievito di birra istantaneo
7 g
zucchero
30 g
uovo
1 piece
farina per pane o farina 0 (min 12% protein)
500 g
sale
1 tsp
burro ammorbidito (softened)
100 g
Ripieno
burro molto freddo (very cold)
80 g
zucchero
70 g
gocce di cioccolato
125 g
Pennellatura
tuorlo d'uovo
1 piece
acqua
1 tsp
Sciroppo
acqua
60 g
zucchero di canna
60 g
Instructions
Preparare l'impasto
Mescolare il latte con il lievito, aggiungere zucchero e uovo, poi incorporare farina, sale e burro.
Riposare e piegare l'impasto
Coprire e far riposare 3-5 minuti, poi piegare l'impasto su se stesso 10-20 volte fino a renderlo morbido e elastico.
Prima lievitazione
Capovolgere l'impasto, piegarlo a metà, coprire e far lievitare per 1 ora. Mettere il burro nel freezer.
Preparare la teglia
Foderare una teglia con carta da forno.
Stendere e farcire
Stendere l'impasto a rettangolo, grattugiare il burro freddo, spolverare con zucchero e gocce di cioccolato.
Formare i rotoli
Tagliare l'impasto a metà longitudinalmente e arrotolare ogni metà, con la cucitura verso il basso. Appiattire leggermente ogni rotolo.
Porzionare e seconda lievitazione
Tagliare i rotoli in pezzi di 6 cm, disporli sulla teglia, coprire e far riposare 20 minuti. Preriscaldare il forno a 175°C.
Preparare lo sciroppo
Portare ad ebollizione acqua e zucchero di canna, far sobbollire per 5 minuti e far raffreddare.
Pennellare e cuocere
Spennellare con tuorlo e acqua, cuocere in forno per 13-16 minuti.
Glassare e raffreddare
Spennellare con lo sciroppo appena sfornate, lasciare in teglia 10 minuti poi trasferire su gratella.
Original recipe
Storage
Conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni o congelare in sacchetti per alimenti
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