Хлеб со спельтовой мукой, чёрным кунжутом и фисташками на закваске
Equipment
Ingredients
Тесто
пшеничная мука
400 g
спельтовая мука
100 g
пшеничная закваска
150 g
вода
350 ml
соль
10 g
чёрный кунжут
30 g
фисташки
40 g
хлопья чили
5 g
Instructions
Подготовка ингредиентов
Отвесьте все ингредиенты. Фисташки и чёрный кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде для усиления аромата.
Замес теста
В большой миске смешайте пшеничную и спельтовую муку, закваску и воду. Добавьте соль и вымешивайте 10–12 минут до гладкости.
Первая расстойка
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре на 3–4 часа до удвоения объёма.
Обминка и добавление наполнителей
Обомните тесто, равномерно вмешайте обжаренные чёрный кунжут, измельчённые фисташки и хлопья чили.
Формовка и вторая расстойка
Сформируйте круглый или овальный батон, переложите в корзину для расстойки или на противень, застеленный пергаментом. Накройте и дайте отдохнуть 2–3 часа.
Разогрев духовки
За 30 минут до выпечки разогрейте духовку до 230 °C вместе с чугунной кастрюлей или противнем.
Выпечка хлеба
Аккуратно перенесите хлеб в горячую кастрюлю, сделайте надрез и выпекайте 20 минут под крышкой, затем снимите крышку и допекайте ещё 25–30 минут до румяной корочки.
Остывание
Готовый хлеб переложите на решётку и дайте полностью остыть минимум 2 часа перед нарезкой.
Original recipe
Storage
Храните в бумажном или тканевом мешке при комнатной температуре до 3 дней. Для заморозки нарежьте и упакуйте порционно.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.