Churros croccanti di Arsenio con ganache
Churros croccanti con ganache al cioccolato fondente
Churros croccanti fuori e morbidi dentro, ricoperti di zucchero alla cannella e serviti con una golosa ganache al cioccolato fondente.
Equipment
Ingredients
Churros
acqua (room_temperature)
240 ml
burro (cold)
57 g
zucchero
50 g
sale
1 g
farina
120 g
uovo
1 piece
estratto di vaniglia
5 ml
olio di semi
500 ml
Zucchero alla cannella
zucchero
100 g
cannella
4 g
Ganache
cioccolato fondente
113 g
panna fresca (cold)
120 ml
zucchero
5 g
Instructions
Preparare l'impasto
Portare a ebollizione acqua, burro, zucchero e sale.
Formare la pasta
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
Raffreddare leggermente
Lasciare raffreddare l'impasto per 5 minuti.
Aggiungere uovo e vaniglia
Incorporare l'uovo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Preparare la sacca da pasticcere
Trasferire l'impasto nella sacca da pasticcere con beccuccio a stella.
Friggere i churros
Friggere a 170-175°C per 6-8 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura intensa.
Passare nello zucchero alla cannella
Mentre sono ancora caldi, rotolare i churros nel mix di zucchero e cannella.
Preparare la ganache
Unire cioccolato, panna e un pizzico di zucchero. Scaldare in microonde a intervalli di 20 secondi mescolando, fino a ottenere una crema liscia.
Raffreddare la ganache
Lasciare raffreddare la ganache a 32-35°C prima di servire.
Original recipe
Storage
I churros si conservano in frigorifero per 2 giorni; scongelare a temperatura ambiente prima di riscaldare in forno
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