Эмпанады из закваски сауэрдоу
Equipment
Ingredients
Тесто
разрыхлитель (сухой)
2.5 g
закваска сауэрдоу (дискард) (комнатной температуры)
113 g
яйцо крупное (охлаждённое)
1 pcs
мука пшеничная (холодная)
300 g
масло сливочное (холодное, нарезанное кубиками 1,5 см)
226 g
соль (сухая)
6 g
вода (холодная)
30 ml
Начинка
морковь (очищенная, мелко нарезанная)
150 g
чесночный порошок (сухой)
3 g
масло растительное (нейтральное)
30 ml
изюм (сухой)
75 g
паприка копчёная (сухая)
2 g
горошек замороженный (замороженный)
60 g
соль (сухая)
10 g
картофель Юкон Голд (очищенный, нарезанный кубиками 0,5 см)
300 g
перец чёрный (молотый)
2 g
говядина фарш (охлаждённый, 80/20)
226 g
Яичная смазка
яйцо (взбитое)
1 pcs
соль (сухая)
0.75 g
Instructions
Подготовка жидкой смеси
Смешайте закваску, воду и яйцо в небольшой миске до полного растворения.
Смешивание сухих ингредиентов и масла
В большой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло кубиками.
Формирование теста
Сделайте углубление в центре смеси, влейте холодную заквасочную смесь, перемешайте лопаткой и руками, соберите в диск, заверните в плёнку и охладите 30 минут.
Раскатка и складывание теста
Раскатайте тесто в прямоугольник 25×30 см, сложите конвертом, заверните и охладите минимум 2 часа.
Приготовление начинки
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте картофель 5 минут, добавьте морковь и говяжий фарш, жарьте до готовности мяса 5–10 минут. Добавьте специи, изюм и горошек, доведите овощи до мягкости и охладите.
Формирование эмпанад
Разогрейте духовку до 200°C. Разделите тесто на 12 частей по 58 г, охладите 15 минут, раскатайте в круги 15 см, положите по 3 ст. л. начинки, защипните края вилкой, смажьте яйцом.
Выпекание эмпанад
Выпекайте при 200°C 15–20 минут до золотистого цвета. Остудите на решётке.
Storage
Незапечённые эмпанады можно заморозить и выпекать без разморозки, добавив 3–5 минут к времени.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.