PLOV wie vor 500 Jahren - Rezept aus den usbekischen Bergen

Originaler Usbekischer Plov aus dem Kazan über offenem Feuer

Ein traditioneller usbekischer Plov mit Lamm, Reis und Gemüse, zubereitet nach jahrhundertealter Methode im Kazan über offenem Feuer.

128Min

8Servings

685Cal

HardLevel

Gluten freeSpicy 3/5halal

#reis#lamm#traditionell#feuer#kazan#festmahl

Equipment

Messer

Schneidebrett

Kazan

Feuerstelle/Herd

Schüssel

Sieb

Schaufel

Zange

Kelle

Platte

Deckel

Ingredients

Hauptzutaten

Langkornreis

1000 g

Zwiebeln

1000 g

Karotten

1000 g

Fleisch

1000 g

Lammfett

200 g

Rosinen

75 g

Chilis

2 piece

Knoblauchknollen

2 piece

Kichererbsen

100 g

Gewürze

Salz

20 g

Pfeffer

5 g

Kurkuma

10 g

Chili

5 g

Koriander

10 g

Kreuzkümmel

10 g

Instructions

Zutaten vorbereiten

Fleisch in große Stücke schneiden, Zwiebeln in Halbringe, Karotten in Stifte schneiden. Reis waschen bis das Wasser klar ist.

30 min

Reis mehrmals waschen, bis das Wasser völlig klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen

Lammfett auslassen

Lammfett im Kazan bei mittlerer Hitze auslassen, bis sich der Talg trennt und die Grieben goldbraun werden.

15 minMedium heattimer 15 min

Grieben nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird das Gericht bitter

Fleisch anbraten

Fleischstücke im ausgelassenen Fett von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht.

20 minMedium-high heattimer 20 min

Fleisch nicht zu früh umdrehen, damit sich eine schöne Kruste bildet

Zwiebeln anschwitzen

Zwiebeln zum Fleisch geben und unter Rühren goldbraun anschwitzen.

10 minMedium heattimer 10 min

Zwiebeln dürfen nicht verbrennen, sonst wird das Gericht bitter

Karotten hinzufügen

Karottenstifte zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitbraten.

5 minMedium heattimer 5 min

Gewürze und Kichererbsen hinzufügen

Alle Gewürze, Kichererbsen und Rosinen hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.

3 minMedium heat

Reis hinzufügen und Flüssigkeit aufgießen

Gewaschenen Reis auf das Gemüse geben und mit Wasser aufgießen, bis der Reis 2 cm mit Wasser bedeckt ist. Mit Salz abschmecken.

5 minHigh heat

Wasserstand prüfen - der Reis sollte etwa 2 cm unter Wasser sein

Reis kochen und Knoblauch hinzufügen

Reis bei starker Hitze aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Knoblauchknollen und Chilis in den Reis drücken und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

20 minMedium heattimer 20 min

Nicht umrühren, damit der Reis nicht matschig wird

Reis ruhen lassen

Nach 20 Minuten Herd ausschalten und den Plov weitere 15 Minuten ohne Deckel ruhen lassen, damit der Reis nachquellen kann.

15 mintimer 15 min

Nicht umrühren, damit der Reis flockig bleibt

Anrichten

Plov auf große Platte anrichten, Fleisch und Gemüse darauf verteilen und sofort servieren.

5 min

Original recipe

YouTubeRecipe by Pascha TV

Storage

Fridge: 3 days

Freezer: 60 days

Reheat: Mischwelle oder Pfanne bei mittlerer Hitze

Am besten frisch genießen. Reste können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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