Fabada Asturiana
Ein traditioneller, herzhafter Bohneneintopf aus Asturien mit zarten weißen Bohnen, Chorizo, Blutwurst und würzigem Fleisch – perfekt für kalte Tage.
Equipment
Ingredients
Hauptzutaten
Weiße Bohnen für Fabada (dried)
1000 g
Chorizo (nicht luftgetrocknet) (fresh)
2 piece
Asturische Blutwurst (fresh)
2 piece
Lacón (Schweineschulter) (raw)
150 g
Pancetta (raw)
150 g
Zwiebel (whole)
1 piece
Knoblauch (whole)
3 clove
Safranfäden
1 pinch
Süßes Paprikapulver
1 tsp
Scharfes Paprikapulver
0.5 tsp
Salz
1 pinch
Olivenöl nativ extra
1 tbsp
Instructions
Bohnen einweichen
Die Fabes mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Zutaten in den Topf geben
Alle Zutaten (außer Salz und Öl) in den Topf geben, mit kaltem Wasser einen Fingerbreit bedecken. Zwiebel und Knoblauch in einem Netzbeutel.
Aufkochen und Schaum abschöpfen
Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
„Erschrecken“ der Bohnen
Etwas kaltes Wasser hinzufügen, um die Bohnen zu „erschrecken“, 2–3 Mal wiederholen. Deckel auflegen und auf niedrigste Stufe stellen.
Langsam köcheln lassen
Etwa 1,5 Stunden bei sehr niedriger Hitze mit halb geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wasser nachfüllen
Falls nötig, immer kaltes Wasser nachfüllen, um den Kochvorgang nicht zu unterbrechen.
Salz abschmecken
Wenn die Bohnen weich sind, mit Salz abschmecken.
Pürieren und zurückgeben
Zwiebel mit einigen Bohnen, Brühe, Paprika und Safran pürieren und zurück in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Ruhen lassen
Feuer ausstellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Servieren
Mit einem Schuss Olivenöl servieren. Das Fleisch separat oder auf dem Teller anrichten.
Original recipe
Storage
Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch besser
Notes
• Nicht umrühren, nur den Topf schwenken, damit die Bohnen nicht zerfallen
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