Estrellas de calabacín al curry con verduras mediterráneas
Equipment
Ingredients
Ingredients
calabacín
125 g
cebolla
60 g
tomate
60 g
salsa de tomate
80 ml
queso feta
28 g
limón
1 piece
arándanos
15 g
curry en polvo
2 tsp
ajo en polvo
1 tsp
canela
0.5 tsp
pimienta negra
0.5 tsp
orégano
1 tsp
perejil (picado)
2 tbsp
pimentón
1 tsp
sal
1 tsp
vinagre balsámico
2 tbsp
caldo del queso feta
30 ml
Instructions
Preparar las verduras
Lavar y cortar el calabacín en forma de estrellas si se desea. Picar la cebolla y los tomates.
Saltear los aromáticos
Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté traslúcida. Añadir ajo en polvo, curry en polvo, canela y pimentón.
Añadir calabacín y tomates
Añadir el calabacín en rodajas y los tomates picados a la sartén. Incorporar la salsa de tomate, el caldo del queso feta, la sal, la pimienta negra y el orégano.
Cocer a fuego lento el curry
Incorporar el vinagre balsámico y el zumo de limón. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el calabacín esté tierno pero no blando.
Terminar y decorar
Retirar del fuego. Desmenuzar el queso feta por encima, añadir los arándanos opcionales y espolvorear con perejil fresco.
Storage
Mejor consumido fresco. Los arándanos pueden soltar jugo al recalentar.
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