Pancake : Ricetta originale americana
I Pancake sono le frittelle americane da colazione, soffici, alti e gonfi, perfetti con sciroppo d'acero e mirtilli.
Equipment
Ingredients
Impasto
farina 00
200 g
latte
250 g
uova
2 pcs
zucchero semolato
30 g
olio di semi
30 g
lievito per dolci
10 g
bicarbonato
2.5 g
aceto
5 ml
sale
1 pinch
Per la cottura e il servizio
burro
10 g
sciroppo d'acero
45 ml
mirtilli
45 g
Instructions
Separare e montare le uova
Dividi i tuorli dagli albumi. Monta a neve ferma gli albumi.
Mescolare gli ingredienti liquidi
Mescola in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta a mano.
Preparare gli ingredienti secchi
Setaccia farina, lievito e bicarbonato e mescolali insieme a zucchero e sale.
Unire ingredienti liquidi e secchi
Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e gira con la frusta a mano fino ad ottenere un composto soffice.
Incorporare gli albumi
Incorpora gli albumi delicatamente con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. L'impasto deve presentarsi morbido, fluido e corposo.
Scaldare la padella
Serviti di una padella antiaderente. Passa il burro in padella con un fazzoletto. Non deve esserci uno strato di grasso importante, ma solo appena unto. La padella deve essere già bollente.
Cuocere i pancake
Aggiungi un mestolo di impasto senza schiacciare. Lascia cuocere 30-40 secondi finché non vedi apparire delle bollicine sulla superficie. Le bollicine indicano che la cottura sulla base è pronta.
Girare i pancake
Solleva delicatamente valutando se si staccano. Se non si staccano aspetta ancora qualche secondo. Solleva i pancake e girali con un colpo unico dall'altro lato.
Completare la cottura
Fai cuocere ancora 20-30 secondi, il tempo che si gonfino e risultino alti. Solleva con una paletta e ponili in un piatto da portata ben distanziati gli uni dagli altri.
Servire i pancake
Preparare tutti i pancake fino ad esaurimento impasto. Servili impilati, aggiungendo dello sciroppo d'acero e mirtilli a piacere.
Original recipe
Storage
Conservare in un contenitore ermetico. Non impilare i pancake freddi per evitare che si appiccichino.
Notes
• Per pancake più alti e soffici, non schiacciare l'impasto in padella
• La temperatura della padella è cruciale: troppo calda brucia, troppo fredda non gonfia
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