Croissant sfogliati facili fatti in casa
La ricetta facile che fanno tutti perché vengono davvero sfogliati
Croissant artigianali incredibilmente sfogliati e profumati, realizzati con un metodo furbo che garantisce risultati perfetti anche ai principianti.
Equipment
Ingredients
Impasto
farina Manitoba
250 g
farina 00
250 g
latte intero
250 ml
uovo medio
1 piece
lievito di birra fresco
15 g
zucchero
80 g
burro morbido (morbido)
80 g
sale
1 pizzico
Laminazione
burro morbido (morbido)
180 g
Spennellatura
tuorli
2 piece
panna
2 cucchiai
Instructions
Sciogliere il lievito
Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Impastare in planetaria
In planetaria unite farine, zucchero, latte con lievito e uovo. Impastate 5-6 minuti, poi aggiungete il burro morbido un pezzetto per volta e poi il sale.
Prima lievitazione
Ottenrete un impasto liscio e incordato. Coprite e fate lievitare 2 ore, finché raddoppia.
Stendere l'impasto
Stendete l'impasto a 60×40 cm, spalmate tutto il burro morbido.
Piegare l'impasto
Fate 4 tagli per parte equidistanti lasciando la parte centrale intera, ripiegate i lembi su se stessi formando un panetto.
Riposo in frigorifero
Riposo: 30 min frigo + 30 min freezer (fondamentale!).
Stendere di nuovo
Stendete a 70×27 cm, ricavate 14 triangoli, fate un taglietto alla base e arrotolate.
Seconda lievitazione
Lievitano 30 min in forno spento.
Spennellare
Spennellate con tuorli + panna.
Cuocere in forno
Forno ventilato 200°C, poi infornate a 170°C per 18 min con 2 cubetti di ghiaccio per l'umidità sul fondo del forno.
Original recipe
Storage
Congelare crudi dopo la formatura e scongelare in frigo per cuocere al mattino
Notes
• Potete congelarli crudi dopo la formatura e l'ultima lievitazione
• Oppure lasciarli lievitare tutta la notte in frigo e cuocerli il mattino seguente
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