Pho Bo con costillas de res
Versión rápida y fácil del clásico vietnamita
Un caldo aromático y reconfortante de costillas de res con fideos de arroz, hierbas frescas y rodajas de carne poco hecha.
Equipment
Ingredients
Caldo
agua
7570 ml
costillas de res (crudo)
1800 g
pecho de res (crudo)
900 g
jengibre (ligeramente aplastado)
2 piece
chalotas (grande)
4 piece
sal
45 g
azúcar de roca
85 g
glutamato monosódico
15 g
salsa de pescado
7.5 ml
Complementos
solomillo de res en rodajas finas (crudo, en rodajas finas)
1100 g
albóndigas de res con tendón (congeladas)
1 package
Especias
paquete de especias para pho
1 package
Instructions
Preparar los aromáticos
Tostar ligeramente el jengibre y las chalotas en la estufa.
Tostar las especias
Tostar el paquete de especias de pho en sartén durante 2-3 minutos a fuego medio.
Escaldar las carnes
Poner las costillas y el pecho a hervir con 1 cucharada de sal durante 4-5 minutos, luego enjuagar.
Preparar el caldo principal
En una olla grande añadir 7,5 litros de agua limpia, llevar a hervor e incorporar las carnes escaldadas, sal, chalotas, jengibre y el saquito de especias.
Cocción lenta primera fase
Cuando rompa hervor, bajar a fuego bajo, tapar y cocer 1 hora.
Retirar ingredientes
Sacar el pecho y el saquito de especias después de la primera hora.
Cocción lenta segunda fase
Continuar a fuego lento tapado 2 horas más o hasta que las costillas estén tiernas.
Sazonar el caldo
Añadir el resto de la sal, glutamato, azúcar de roca y salsa de pescado. Cocer 5-6 minutos hasta que se disuelva el azúcar.
Cocinar las albóndigas
Incorporar las albóndigas en el caldo 3-5 minutos antes de servir.
Original recipe
Storage
El caldo mejora al día siguiente; guardar la carne y los fideos por separado para evitar que se reblandezcan.
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