Bún Chả Hà Nội
Equipment
Ingredients
Chả (boulettes de porc grillées)
porc haché (haché)
450 g
ail (haché)
3 cloves
échalotes (hachées)
2 pcs
oignons verts (hachés)
2 pcs
sauce poisson
15 ml
sauce huître
15 ml
sucre
25 g
bouillon de poulet
1 tsp
mélange cinq épices
1 tsp
Pancetta de porc
pancetta de porc (tranchée finement)
450 g
ail (haché)
3 cloves
échalotes (hachées)
2 pcs
oignons verts (hachés)
2 pcs
sauce poisson
15 ml
sauce huître
15 ml
sucre
25 g
bouillon de poulet
1 tsp
mélange cinq épices
1 tsp
Bouillon sauce poisson
eau tiède
120 ml
sauce poisson
45 ml
sucre
30 g
jus de citron vert
30 ml
ail (haché)
2 cloves
piment (haché)
1 pcs
Garnitures
bún (vermicelles de riz) (cuits)
300 g
laitue fraîche (feuilles)
200 g
menthe fraîche (feuilles)
20 g
coriandre fraîche (feuilles)
20 g
périlla fraîche (feuilles)
10 g
concombre (tranché)
1 pcs
carottes marinées (marinées)
100 g
papaye verte marinée (marinée)
100 g
Instructions
Préparer les boulettes de porc (chả)
Mélanger tous les ingrédients des boulettes jusqu'à obtenir une texture légèrement collante.
Former les boulettes
Façonner la viande en petites boulettes fines (elles réduiront à la cuisson).
Préparer la pancetta de porc
Mélanger tous les ingrédients avec la pancetta tranchée finement.
Mariner la pancetta
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit.
Préparer le bouillon sauce poisson
Mélanger l'eau tiède, la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert jusqu'à dissolution complète du sucre.
Griller les viandes
Griller les boulettes et la pancetta au charbon de bois, au four ou à l'air fryer jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées avec une légère carbonisation.
Préparer les accompagnements
Laver et préparer la laitue, les herbes fraîches et le concombre tranché. Égoutter les vermicelles de riz.
Assembler et servir
Dans chaque bol, verser du bouillon sauce poisson, ajouter les légumes marinés et les viandes grillées. Servir les vermicelles et herbes à part pour tremper.
Original recipe
Storage
Les viandes grillées se conservent 2 jours au réfrigérateur. Le bouillon se conserve 3 jours séparément. Les vermicelles cuits se conservent 1 jour au réfrigérateur.
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