Pizza de Masa Madre
Pizza artesanal de masa madre con dos estilos: al piedra para un borde aireado clásico (cornicione) y al molde para una textura fina y crocante.
Equipment
Ingredients
Masa
harina 00/todo uso
535 g
agua
375 ml
masa madre (activa)
80 g
sal
10 g
Instructions
Preparar la masa
Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta obtener una masa homogénea.
Primera fermentación
Dejar fermentar la masa en bloque hasta que duplique su volumen.
Dividir en bollos
Dividir la masa en bollos de 275-300g cada uno.
Fermentación en frío
Llevar los bollos a refrigeración a 5°C por 24-48 horas.
Precalentar el horno
Precalentar el horno y la piedra a máxima temperatura (250-300°C).
Atemperar las masas
Sacar los bollos del refrigerador y dejarlos atemperar antes de usar.
Formar y hornear las pizzas
Formar las pizzas y hornearlas hasta que estén doradas y burbujeantes.
Original recipe
Storage
Las masas crudas pueden congelarse hasta 30 días. Las pizzas horneadas se conservan 2 días en refrigeración
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