Salsa brava
Equipment
Ingredients
Ingredients
Cebolla (pelada, picada)
1 piece
Diente de ajo (pelado, rallado)
2 piece
Cayena (sin semillas)
1 piece
Pimentón picante
5 g
Tomate (triturado)
300 g
Caldo de verduras
300 ml
Vinagre de Jerez
15 ml
Sal
1 tsp
Pimienta negra molida
0.5 tsp
Azúcar
5 g
Aceite de oliva virgen extra
30 ml
Instructions
Preparar las verduras
Pelamos y picamos la cebolla. No hace falta que sea especialmente fina, pues luego la vamos a triturar y pasar por un colador. Pelamos también los dientes de ajo y los rallamos o machacamos para conseguir un puré.
Pochado de cebolla y ajo
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Incorporar especias
Agregamos el pimentón picante y la pimienta de cayena, sin semillas. Removemos y rehogamos unos segundos para integrar sin que se queme el pimentón.
Cocción de la salsa
Incorporamos el tomate natural triturado, el caldo de verduras, el azúcar (opcional), el vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto. Subimos ligeramente el fuego y cocemos durante unos 20-30 minutos o el tiempo necesario para obtener una salsa espesa.
Triturar y colar
Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede bien fina. Si queda demasiado líquida, la volvemos a poner al fuego y dejamos reducir unos cinco o diez minutos más.
Servir o conservar
Podemos servir la salsa inmediatamente, en caliente, o dejar que enfríe. Si no la vamos a usar inmediatamente, la dejamos atemperar antes de guardar en la nevera.
Original recipe
Storage
Dejar atemperar antes de guardar en recipiente hermético. Congela bien en porciones.
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