Lamen
Equipment
Ingredients
Caldo
pé de porco (raw)
1 kg
ossos do pescoço de porco (raw)
1 kg
água
3000 ml
cebola (whole)
1 piece
gengibre (peeled)
50 g
alho (whole)
1 head
cebolinha (fresh)
50 g
cogumelo shiitake (fresh)
200 g
Barriga de Porco
barriga de porco (raw)
1 kg
água
600 ml
shoyu
360 ml
mirin
360 ml
vinagre de arroz
80 ml
alho (minced)
4 clove
gengibre (sliced)
30 g
cebolinha (sliced)
5 piece
Ovo Marinado
ovo (boiled)
6 piece
caldo da barriga de porco
300 ml
Instructions
Preparar o caldo
Coloque o pé de porco e os ossos do pescoço em uma panela grande. Cubra com água e adicione a cebola inteira, o gengibre e a cabeça de alho. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 12 horas.
Cozinhar a barriga de porco
Em outra panela, coloque a barriga de porco, a água, o shoyu, o mirin, o vinagre de arroz, o alho picado, o gengibre e a cebolinha. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas até a carne ficar macia.
Cozinhar e marinar os ovos
Ferva os ovos por 6 minutos, descasque e coloque-os no caldo da barriga de porco para marinar por pelo menos 30 minutos.
Montar o lamen
Sirva o caldo quente em tigelas, adicione fatias da barriga de porco, cogumelos shiitake, cebolinha picada e um ovo marinado em cada porção.
Original recipe
Storage
O caldo pode ser congelado separadamente por até 3 meses. Os ovos marinados conservam-se 2 dias na geladeira.
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