Vegetarische Low Carb Carbonara
Equipment
Ingredients
Hauptzutaten
Shileo Lower-Carb Spaghetti
120 g
Eigelb
2 pcs
veganer Speck (zuckerfrei)
60 g
Parmesan (frisch gerieben)
100 g
Öl zum Braten
15 ml
Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 pcs
Nudelwasser
50 ml
Salz
1 tsp
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 tsp
frische Petersilie
1 bunch
Instructions
Wasser aufsetzen
Einen großen Topf mit 1,5 Liter gesalzenem Wasser aufsetzen.
Spaghetti kochen
Die Shileo Spaghetti nach Anleitung in gesalzenem Wasser bis zum gewünschten Garpunkt kochen. Das dauert 19-22 Minuten.
Nudelwasser auffangen
50ml vom Nudelwasser auffangen und aufbewahren.
Vorbereitung
Den veganen Speck in kleine Würfel schneiden (ca. 5mm). Knoblauch fein hacken und bereitstellen. Parmesan frisch reiben.
Speck anbraten
Den Speck mit etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
Knoblauch hinzufügen
Den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten bis er duftet. Nicht zu lange sonst wird er bitter.
Eimasse vorbereiten
Die Eier trennen und das Eigelb in einem Messbecher auffangen. Mit geriebenem Parmesan sowie Pfeffer vermengen. 50ml Nudelwasser hinzufügen und gut durchrühren.
Spaghetti mischen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben. Die Eimasse dazugießen und schnell unterrühren.
Soße emulgieren
Die Restwärme der Pfanne macht die Soße sämig. Sobald die Eimasse eine cremige Konsistenz hat sind die Nudeln fertig. Nicht wieder auf den Herd stellen sonst stockt das Ei.
Servieren
Mit frischem Parmesan, gemahlenem Pfeffer und frischer Petersilie servieren.
Storage
Die Carbonara-Soße nicht separat lagern sondern direkt mit den Nudeln. In der Mikrowolle wird die Soße oft körnig.
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