Schweine-Schnitzel mit selbstgebackenem Brot
Klassische serbische Schweine-Schnitzel mit hausgemachtem Brot
Zartes Schweinefleisch im aromatischen Balsamico-Sugo, serviert mit knusprigem, selbstgebackenem Brot aus dem gusseisernen Topf.
Equipment
Ingredients
Fleisch
Schweinefleisch vom Hals (raw)
1500 g
Sauce
Zwiebel (whole)
4 piece
Knoblauch (whole)
1 piece
Balsamico-Essig
80 ml
Brauner Zucker
30 g
Olivenöl
60 ml
Gemüsebrühe
250 ml
Speisestärke
30 g
Gewürze
Salz
5 g
Schwarzer Pfeffer
3 g
Paprika edelsüß
5 g
Rosmarin
2 g
Lorbeerblatt
2 piece
Brot
Weizenmehl
400 g
Salz
5 g
Zucker
15 g
Trockenhefe
7 g
Wasser lauwarm
300 ml
Instructions
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Schweinefleisch in Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Fleisch marinieren
Fleisch mit Essig, Zucker, Gewürzen und Öl vermengen und mit Brühe auffüllen.
Fleisch im Ofen schmoren
Fleisch mit Deckel bei 200°C im Ofen garen, bis es weich ist.
Soße andicken
Fleisch herausnehmen, Speisestärke unterrühren und Sauce andicken.
Fleisch nochmals kurz überbacken
Fleisch zurück in die Soße geben und bei 200°C weitere 15 Minuten überbacken.
Hefe aktivieren
Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und Hefe 15 Minuten aktivieren lassen.
Teig mischen
Mehl und Salz mit der Hefemischung zu einem glatten Teig vermengen.
Teig gehen lassen
Teig abdecken und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Teig formen
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz falten und zu einer Kugel formen.
Teig ruhen lassen
Teig 30 Minuten auf einem Backpapier abgedeckt ruhen lassen.
Brot im Topf backen
Teig mit Backpapier in den vorgeheizten Topf geben und bei 230°C 40 Minuten backen.
Brot ohne Deckel weiterbacken
Deckel abnehmen und bei 200°C weitere 20 Minuten goldbraun backen.
Original recipe
Storage
Brot separat lagern, vor dem Servieren kurz aufbacken
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