Bagels New York Classiques
Ingredients
Pâte
farine à haute teneur en gluten
1000 g
eau
550 g
sirop de malt d'orge
40 g
sel
25 g
levure instantanée
5 g
Instructions
Mélanger la pâte
Dans un grand bol, combiner la farine, l’eau, le sirop de malt, le sel et la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
Pétrir la pâte
Pétrir la pâte pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Laisser reposer la pâte
Couvrir et laisser reposer la pâte 60 minutes jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Diviser la pâte
Diviser la pâte en 12 portions égales d’environ 135 g chacune.
Former les bagels
Façonner chaque portion en boule, puis percer un trou au centre et l’agrandir pour former le bagel.
Faire lever les bagels
Placer les bagels sur une plaque farinée et laisser reposer 30-45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés.
Bouillir les bagels
Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sirop de malt. Faire bouillir chaque bagel 30-45 secondes par face.
Cuire les bagels
Préchauffer le four à 220 °C. Cuire les bagels 18-22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Refroidir
Laisser refroidir les bagels sur une grille pendant 15 minutes avant de les trancher.
Original recipe
Storage
Congeler dans un sac hermétique pour une conservation optimale
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