Весенний кимчи из молодой пекинской капусты
Хрустящий, свежий, с лёгкой остротой
Молодая зелёная пекинская капуста сейчас доступна, её легко найти и в супермаркетах, и на рынках, поэтому кимчи можно готовить без ожиданий и запасов.
Equipment
Ingredients
Основные ингредиенты
Пекинская капуста (молодая)
1500 г
Морковь
150 г
Зелёный лук
150 г
Лук репчатый
120 г
Чеснок
50 г
Имбирь
20 г
Для засолки
Соль
2 ст. л.
Вода
250 мл
Для заправки
Красный молотый перец
2 ст. л.
Рыбный соус
2 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Сливовый сироп
2 ст. л.
Уксус 6%
2 ст. л.
Instructions
Подготовка капусты
Капусту хорошо промыть, разобрать на листья и нарезать квадратиками.
Засолка капусты
Добавить соль, воду, перемешать и оставить на 1 час, чтобы капуста просолилась и слегка повяла.
Подготовка овощей
Морковь нарезать крупной соломкой, репчатый лук — перьями, зелёный лук — кусочками по 2 см, чеснок и имбирь мелко измельчить.
Промывка капусты
Просоленную капусту промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.
Смешивание ингредиентов
Переложить капусту в большую миску, добавить все овощи.
Добавление заправки
Добавить красный перец, сахар, рыбный соус, сливовый сироп и уксус.
Финальное перемешивание
Хорошо перемешать и хрустящий весенний кимчи готов.
Original recipe
Storage
Хранить в стеклянной или пластиковой ёмкости с плотно закрытой крышкой. Чем дольше ферментируется, тем кислее и вкуснее. Можно хранить до месяца в холодильнике.
Notes
• Идеально для корейской кухни
• Лёгкая острота
• Подходит для вегетарианцев (заменить рыбный соус соевым)
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one app.