Clătite japoneze pufoase (soufflé pancakes)
Equipment
Ingredients
Aluat pentru clătite
făină albă
15 g
praf de copt
1 g
amidon de porumb
2 g
sare
1 g
lapte
30 g
gălbenuș de ou
40 g
extract de vanilie
5 ml
Bezea
albuș de ou
60 g
cremă de tartru
1 g
zahăr granulat
20 g
Suplimentar
apă
30 ml
zahăr pudră
5 g
Instructions
Pregătește tigaia
Ungem ușor o tigaie mare cu unt topit sau ulei neutru. Dacă ai adăugat prea mult ulei sau unt, șterge-l ușor cu un prosop de hârtie curat.
Pregătește aluatul pentru clătite
Amestecăm toate ingredientele pentru aluatul de clătite într-un castron până când se combină și devine neted. Punem deoparte.
Pregătește bezeaua
Într-un castron separat, mixăm albușurile cu crema de tartru sau oțetul până când devine spumos. Adăugăm zahărul și continuăm să mixăm până când se formează vârfuri tari, cel puțin 10 minute manual sau 6-8 minute cu un mixer cu paletă.
Încălzește tigaia
Încălzim tigaia pe foc mic în timp ce asamblăm aluatul de clătite.
Combină aluatul cu bezeaua
Adăugăm o treime din bezea în aluatul de clătite și pliem ușor cu o spatulă până când se combină. Plăm restul bezelei în aluat. Aluatul final trebuie să fie pufos, aerat și neted, ca o înghețată topită.
Pregătește pentru gătit
Păstrăm tigaia pe foc mic spre mediu. Transferăm aluatul într-o pungă de patiserie cu vârf rotund mare. Alternativ, putem folosi o lingură mare sau o lingură de înghețată pentru a pune aluatul în tigaie.
Gătește prima parte
Formăm trei clătite uniforme, de aproximativ 7-8 cm diametru, punând aluatul înalt, dar mai jos decât capacul tigăii. Le așezăm la distanță deoarece se vor întinde în timpul gătitului. Turnăm 15 ml de apă în jurul clătitelor pentru a crea abur și acoperim cu un capac înalt. Gătim 5-7 minute până când marginile de jos devin mai puțin lucioase și fundul este ușor rumenit.
Răstoarnă clătitele
Îndepărtăm capacul încet și cu grijă, apoi răsturnăm rapid clătitele. Folosirea unei spatule subțiri este esențială! Turnăm restul de apă în jurul clătitelor și gătim încă 5-7 minute până când ambele părți sunt aurii.
Servește
Scoatem clătitele din tigaie. Le așezăm pe farfurie și le garnisim cu topping-urile preferate. Se vor dezumfla puțin, dar ar trebui să-și păstreze majoritatea înălțimii. Recomandăm pudră de zahăr, puțin unt și sirop de zahăr negru japonez (kokuto).
Original recipe
Storage
Cel mai bine se consumă imediat după preparare. Se pot păstra la frigider maximum 24 ore, dar își vor pierde din volum.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.