Crème à la passion
Une crème onctueuse à la passion, rafraîchissante et élégante, servie dans sa coque naturelle.
Equipment
Ingredients
Crème passion
fruits de la passion (fresh)
6 piece
crème liquide 30% (liquid)
300 ml
sucre (granulated)
70 g
gélatine (powder)
4 g
sucre vanillé (powder)
1 sachet
citron (juiced)
0.5 piece
Dessus
gélatine (powder)
3 g
jus de passion restant (liquid)
120 ml
Instructions
Extraire le jus de passion
Vider les fruits de la passion et récupérer le jus en le passant à travers une passoire.
Mélanger avec le sucre
Ajouter le sucre et mélanger pour libérer tout le jus, puis diviser-le en deux parties égales.
Préparer le mélange pour le dessus
Dans la première partie du jus, ajouter quelques graines pour le côté croquant et esthétique.
Préparer la crème
Dans l'autre partie du jus, ajouter le jus d'un demi-citron et un peu de sucre vanillé, puis faire chauffer à feu doux.
Incorporer la gélatine
Réhydrater la gélatine dans de l'eau, l'incorporer au mélange chaud, puis ajouter la crème et mélanger bien.
Remplir les coques
Remplir les coques des fruits sans déborder et placer au frais pendant 2 heures.
Préparer la gelée du dessus
Pendant ce temps, faire chauffer l'autre partie du jus et ajouter la gélatine.
Verser la gelée
Verser délicatement cette gelée sur les crèmes prises et remettre au frigo.
Original recipe
Storage
À conserver au réfrigérateur et consommer dans les 48 heures
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