Bretzels maison
Ingredients
Pâte
Lait tiède (tiède)
300 ml
Levure de boulanger
1 sachet
Farine
500 g
Sel
8 g
Beurre fondu refroidi (fondu, refroidi)
30 g
Pochage
Eau frémissante (frémissante)
1500 ml
Bicarbonate alimentaire
40 g
Dorure
Œuf
1 piece
Instructions
Activation de la levure
Mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger dans un bol. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu refroidi. Ajouter le mélange de levure activée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
Repos de la pâte
Couvrir la pâte et la laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonnage des bretzels
Diviser la pâte en 6 portions égales. Façonner chaque portion en long boudin, puis former la forme classique du bretzel en croisant les extrémités.
Repos au réfrigérateur
Placer les bretzels façonnés sur une plaque et laisser reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
Pochage
Porter 1,5 L d'eau à frémissement et y dissoudre 40 g de bicarbonate. Plonger chaque bretzel 30 secondes dans l'eau frémissante, puis les égoutter.
Dorure et cuisson
Badigeonner les bretzels d'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Original recipe
Storage
Les bretzels se conservent bien au congélateur dans un sac de congélation. Décongeler à température ambiante avant de réchauffer.
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