Linsen-Eintopf mit Aubergine
Pflanzlicher Linsen-Eintopf mit Aubergine
Ein herzhafter, würziger Eintopf mit Linsen, Aubergine und Pasta – eine günstige, fleischfreie Variante des klassischen Gulaschs.
Equipment
Ingredients
Hauptzutaten
Aubergine (gedünstet)
1 piece
Knoblauch (gehackt)
4 clove
Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
1 piece
Olivenöl
6 tbsp
Braune Linsen (abgetropft)
425 g
Passierte Tomaten
794 g
Wasser
480 ml
Lorbeerblätter
2 piece
Pasta (trocken)
300 g
Koscheres Salz
2 tsp
Zucker
2 tsp
Oregano
1 tsp
Kreuzkümmel
0.5 tsp
Sofrito
1 tbsp
Instructions
Aubergine anbraten
Aubergine in 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten und beiseite stellen, dann den Vorgang mit dem restlichen Olivenöl wiederholen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten
In demselben Topf Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Olivenöl weich braten, dann Sofrito, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen.
Eintopf köcheln lassen
Linsen, Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter und Aubergine hinzufügen, mit Salz würzen und 18–20 Minuten köcheln lassen.
Pasta hinzufügen
Pasta und bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen, 8–10 Minuten kochen, dann Zucker einrühren und abschmecken.
Anrichten
Mit Pecorino und frischer Minze garnieren und servieren.
Storage
Mit etwas Wasser verdünnen, falls der Eintopf beim Aufwärmen zu dickflüssig wird
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