Pasta FPM - Fagioli, Porcini e Miso
Cremosa, umami e ricca di sapore
Una pasta e fagioli cremosa con il profumo intenso dei porcini secchi e il tocco umami del miso che la rende irresistibile.
Equipment
Ingredients
Ingredienti principali
pasta corta
140 g
fagioli borlotti (cooked)
250 g
funghi porcini secchi (dried)
20 g
aglio
1 clove
cipolla
0.5 piece
carota
0.5 piece
vino bianco
50 ml
miso
1 tbsp
aceto balsamico
1 tbsp
brodo
400 ml
parmigiano (grated)
25 g
olio EVO
2 tbsp
sale
1 tsp
pepe
0.5 tsp
noce moscata
0.25 tsp
Instructions
Preparazione degli ingredienti
Tritare la cipolla e la carota.
Soffritto
Rosolare cipolla, carota e aglio in pentola con un filo d'olio EVO.
Aggiunta funghi, fagioli e miso
Aggiungere i porcini secchi, i fagioli borlotti e il miso. Mescolare bene.
Sfumatura con vino
Sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente l'alcol.
Aggiunta aceto e brodo
Aggiungere l'aceto balsamico e parte del brodo (circa 200 ml). Cuocere per 10 minuti.
Frullatura parziale
Frullare una parte della zuppa per renderla cremosa, lasciando alcuni fagioli interi.
Cottura della pasta
Portare a bollore, aggiungere la pasta e cuocere mescolando spesso, versando brodo restante poco alla volta.
Stagionatura finale
Regolare di sale, pepe e noce moscata. Spegnere il fuoco.
Mantecatura e servizio
Mantecare con il parmigiano grattugiato e servire subito.
Original recipe
Storage
Aggiungere un filo d'olio prima di riscaldare per ripristinare la cremosità
Notes
• I funghi porcini secchi vanno ammorbiditi in acqua calda prima dell'uso se necessario
• Il brodo vegetale esalta ulteriormente il sapore dei funghi
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