Bánh Xèo – Vietnamesische herzhafte Crêpes
Equipment
Ingredients
Teig
Reismehl
160 g
Speisestärke
65 g
Salz
5 g
Kurkuma
1 g
kohlensäurehaltiges Wasser (chilled)
480 ml
Kokosmilch
60 ml
Frühlingszwiebeln (chopped)
50 g
Füllung
Zwiebel (thinly_sliced)
150 g
Garnelen (peeled, deveined)
900 g
Schweinebauch (thinly_sliced)
450 g
Mungobohnensprossen
200 g
Dipsauce
Wasser
950 ml
Zucker
200 g
Salz
30 g
Glutamat
1.5 g
Fischsauce
60 ml
Thai-Chili (minced)
5 g
Knoblauch (minced)
6 g
Limettensaft
23 ml
Zum Servieren
Salatblätter
200 g
Minze
20 g
Perilla
20 g
Koriander
20 g
Gurke (sliced)
150 g
Eingelegtes Gemüse
150 g
Instructions
Teig herstellen
Reismehl, Stärke, Kurkuma, Salz, Sprudelwasser und Kokosmilch glatt rühren, Frühlingszwiebeln unterrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung würzen
Garnelen und Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung anbraten
Pfanne stark erhitzen, etwas Öl erhitzen, Garnelen, Schweinebauch und Zwiebelringe goldbraun anbraten.
Crêpe ausbacken
Einen Schöpfer Teig über die Füllung gießen, Pfanne schwenken, bis der Rand knusprig und gelöst ist (2–3 Min.).
Sprossen dämpfen & falten
Sprossen auf eine Hälfte geben, Deckel aufsetzen, 1 Minute dünsten, dann falten und weitere Minute braten.
Crêpes warmhalten & wiederholen
Fertig gebackene Crêpes warm stellen und den Vorgang mit dem restlichen Teig und Belag wiederholen.
Dipsauce zubereiten
Wasser, Zucker, Salz und MSG aufkochen, vom Herd nehmen, Fischsauce einrühren, abkühlen lassen, dann Chili, Knoblauch und Limettensaft zugeben.
Servieren
Heiße Crêpes mit Dipsauce und frischen Kräutern und Gemüse servieren.
Original recipe
Storage
Am besten frisch genießen; Reste im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne wieder knusprig machen.
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