Bún Chả Hà Nội
Equipment
Ingredients
Chả (albóndigas a la parrilla)
carne de cerdo molida (crudo)
450 g
ajo (picado)
3 clove
chalota (picada)
2 piece
cebollín (picado)
2 piece
salsa de pescado
15 ml
salsa de ostras
15 ml
azúcar
25 g
caldo de pollo en polvo
5 g
cinco especias
3 g
Panceta de cerdo
panceta de cerdo (cruda, en rodajas)
450 g
ajo (picado)
3 clove
chalota (picada)
2 piece
cebollín (picado)
2 piece
salsa de pescado
15 ml
salsa de ostras
15 ml
azúcar
25 g
caldo de pollo en polvo
5 g
cinco especias
3 g
Caldo de salsa de pescado
agua (tibia)
120 ml
salsa de pescado
45 ml
azúcar
30 g
jugo de limón
15 ml
ajo (picado)
2 clove
chile (picado)
1 piece
Para servir
bún (fideos de arroz) (cocidos, enjuagados)
300 g
lechuga (fresca)
150 g
menta (fresca)
20 g
cilantro (fresco)
20 g
pepino (en rodajas)
1 piece
zanahoria (encurtida)
100 g
papaya verde (encurtida)
100 g
Instructions
Mezclar la masa de chả
Combinar todos los ingredientes de la carne molida hasta obtener una textura ligeramente pegajosa.
Formar las albóndigas
Dar forma a la masa en pequeñas albóndigas delgadas que se cocinarán a la parrilla.
Marinar la panceta
Mezclar todos los ingredientes con la panceta en rodajas y marinar mínimo 3-4 horas.
Preparar el caldo de salsa de pescado
Mezclar agua tibia, salsa de pescado, azúcar, jugo de limón, ajo y chile hasta disolver el azúcar.
Asar las carnes
Asar las albóndigas y la panceta hasta que estén bien caramelizadas con un ligero tostado.
Cocer los fideos
Cocer los fideos de arroz, enjuagar con agua fría y escurrir bien.
Montar los tazones
Servir el caldo de salsa de pescado en tazones, añadir do chua y las carnes asadas.
Original recipe
Storage
Los fideos y las hierbas frescas deben prepararse al momento de servir
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