Fettuccine Alfredo
Le fettuccine Alfredo sono un primo piatto tipico della cucina italiana, molto amato negli USA, preparato con pasta fresca fatta in casa e mantecato con burro e Parmigiano Reggiano DOP.
Equipment
Ingredients
Pasta fresca
Farina 00
150 g
Semola di grano duro rimacinata
140 g
Uova medie
4 pcs
Condimento
Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
200 g
Burro a temperatura ambiente (room_temperature)
100 g
Sale fino
1 to taste
Pepe nero
1 to taste
Instructions
Preparazione impasto pasta fresca
Mescolare farina e semola sul piano di lavoro, formare un buco al centro e versare le uova.
Impastare e far riposare
Incorporare le uova prima con un tarocco, poi lavorare a mano per 5-7 minuti formando un panetto. Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare il formaggio
Setacciare il Parmigiano Reggiano DOP attraverso un colino per renderlo più fine.
Stendere la sfoglia
Prendere un terzo dell'impasto, appiattirlo con poca semola e passarlo nella macchina sfogliatrice fino a 1,5 mm di spessore.
Tagliare le fettuccine
Tagliare la sfoglia in rettangoli, arrotolarla sul lato corto e tagliare fettuccine larghe circa 6 mm. Formare dei nidi su vassoio spolverato con semola.
Lessare le fettuccine
Lessare le fettuccine per un minuto in abbondante acqua salata.
Preparare il condimento
Mettere il burro a temperatura ambiente in un tegame, aggiungere poca acqua di cottura per iniziare a scioglierlo.
Mantecare le fettuccine
Scolare le fettuccine nel tegame con il burro a fuoco spento, mescolando con una pinza. Aggiungere gradualmente il Parmigiano Reggiano DOP.
Regolare consistenza e servire
Regolare la consistenza del condimento con l'acqua di cottura per ottenere una cremina perfetta. Aggiustare di sale se necessario e servire con abbondante pepe nero macinato al momento.
Storage
La pasta fresca si conserva in frigorifero per un giorno, meglio consumarla subito dopo la preparazione
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