Knusprige Schalotten Soba-Nudeln
Equipment
Ingredients
Nudeln
Soba-Nudeln
2 serving
geschälte Edamame (gefroren) (frozen)
80 g
Persische Gurken (sliced)
2 piece
Rotkohl (sliced)
150 g
Koriander (chopped)
10 g
Knuspriges Schalotten-Öl
Avocadoöl
30 ml
Schalotte (sliced)
1 piece
rote Chili (sliced)
1 piece
Sauce
Sojasauce (natriumreduziert)
30 ml
Limettensaft
30 ml
Ahornsirup
10 ml
Reisessig
5 ml
weiße Miso-Paste
5 g
Sesamöl
5 ml
Instructions
Nudeln kochen
Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und Edamame in der letzten Minute blanchieren. Abgießen, abspülen und mit etwas Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Gemüse vorbereiten
Gurken in dünne Scheiben schneiden, Rotkohl mit Mandoline in feine Streifen schneiden und Koriander hacken.
Knuspriges Schalotten-Öl herstellen
Schalotten trocken tupfen und in kaltes Avocadoöl in einer kleinen Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, dann Chilischoten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Schalotten braun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und das restliche Öl in eine hitzebeständige Schüssel gießen.
Sauce zubereiten
Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Miso-Paste, Sesamöl und das reservierte Schalotten-Öl (ca. 1 EL) vermengen.
Alles vermengen und servieren
Sauce zu den Nudeln geben und mit Gurke, Rotkohl und Koriander vermengen. Die knusprigen Schalotten und Chilischoten separat in einem luftdichten Behälter aufbewahren und erst beim Servieren darübergeben.
Original recipe
Storage
Knusprige Schalotten und Chili separat in luftdichtem Behälter aufbewahren. Nudeln nicht vorab mit Sauce vermengen, sonst werden sie matschig
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