Brioches suisse
Equipment
Ingredients
Impasto per brioche
farina (all_purpose)
530 g
lievito di birra istantaneo
7 g
latte tiepido (lukewarm)
230 ml
sale
5 g
burro morbido (softened)
75 g
uovo
1 piece
zucchero (granulated)
40 g
aroma di vaniglia
1 tsp
Crema pasticcera
latte
250 ml
tuorli d'uovo
50 g
maizena
25 g
burro
50 g
zucchero (granulated)
30 g
baccello di vaniglia
1 piece
Ripieno
pepites di cioccolato
100 g
uovo per doratura (beaten)
1 piece
Instructions
Attivare il lievito
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Preparare l'impasto
Versare nella ciotola la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo, il burro morbido, il latte, la vaniglia e il lievito sciolto.
Impastare la brioche
Impastare tutto con il robot da cucina fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prima lievitazione
Mettere l'impasto in un contenitore pulito e lasciarlo lievitare per 1 ora.
Preparare la crema pasticcera
Scaldare il latte con il baccello di vaniglia.
Mescolare i tuorli
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena usando una frusta.
Temperare la crema
Versare metà del latte caldo nel composto di tuorli e mescolare, poi versare tutto nella casseruola.
Addensare la crema
Addensare la crema su fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta.
Completare la crema
Aggiungere il burro, versare la crema in un piatto, coprire a contatto con pellicola e far raffreddare in frigorifero.
Stendere l'impasto
Sgonfiare l'impasto lievitato e stenderlo con il matterello.
Farcire le brioches
Spalmare la crema pasticcera sull'impasto, aggiungere le pepite di cioccolato, ripiegare e tagliare strisce larghe 5 cm.
Seconda lievitazione
Disporre le brioches su una teglia e farle lievitare per 40 minuti.
Dorare e cuocere
Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno a 170°C per 15 minuti.
Original recipe
Storage
Conservare in contenitore ermetico. Riscaldare brevemente in forno per ripristinare la croccantezza.
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