Date Night: Steak Frites
Κλασικό γαλλικό γεύμα για ρομαντικό βράδυ: ζουμερά παϊδάκια ribeye με τραγανές τηγανητές πατάτες.
Equipment
Ingredients
Μοσχάρι
μοσχαρίσια παϊδάκια ribeye (φρέσκα)
4 pcs
αλάτι
1 tsp
πιπέρι μαύρο (φρεσκοτριμμένο)
1 tsp
βούτυρο (ανεβατό)
6 tbsp
Πατάτες
πατάτες russet (φρέσκιες)
3 pcs
ξίδι λευκό
1 tbsp
μαγειρική σόδα
1 tbsp
παρμεζάνα τριμμένη (τριμμένη)
0.25 cup
μαϊντανός ψιλοκομμένος (φρέσκος)
2 tbsp
Instructions
Προετοιμασία πατατών
Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες για τηγάνισμα και ξεπλύνετε καλά.
Αφαίρεση αμύλου
Βυθίστε τις κομμένες πατάτες σε κρύο νερό και ξεπλύνετε 3-4 φορές μέχρι το νερό να γίνει διαυγές.
Βράσιμο πατατών
Βράστε τις πατάτες σε νερό με ξίδι και μαγειρική σόδα για 3 λεπτά.
Στέγνωμα πατατών
Στραγγίξτε και στεγνώστε καλά τις πατάτες.
Τηγάνισμα πατατών
Τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
Αλατισμός πατατών
Αλατίστε τις τηγανητές πατάτες και πασπαλίστε με παρμεζάνα και μαϊντανό.
Προετοιμασία μοσχαριού
Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια και τα αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ψήσιμο μοσχαριού
Ψήστε τα παϊδάκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα από όλες τις πλευρές.
Ξεκούραση μοσχαριού
Βγάλτε τα παϊδάκια από το τηγάνι και αφήστε τα να ξεκουραστούν.
Βούτυρο αφρό
Χαμηλώστε τη φωτιά και λιώστε το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
Βούτυρο βαστελ
Βάλτε τα παϊδάκια πίσω στο τηγάνι και ραντίστε με βούτυρο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει 48-49°C.
Τελική ξεκούραση
Βγάλτε τα παϊδάκια και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Η θερμοκρασία θα ανέβει στο medium.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε τα παϊδάκια με τις τηγανητές πατάτες.
Storage
Καλύτερα φρέσκα. Οι πατάτες χάνουν την τραγανότητά τους μετά την αποθήκευση.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.