Rolo de Canela com Abóbora e Especiarias
Equipment
Ingredients
Massa
purê de abóbora (purée)
120 g
leite morno (warm)
180 ml
fermento seco
7 g
açúcar mascavo
50 g
ovo
1 piece
manteiga derretida (melted)
60 g
extrato de baunilha
5 ml
farinha de trigo
500 g
sal
5 g
especiarias de abóbora
3 g
canela
1 g
Recheio
açúcar mascavo
160 g
especiarias de abóbora
5 g
canela
2 g
farinha de trigo
8 g
sal
1 g
manteiga amolecida (softened)
60 g
Cobertura
cream cheese
150 g
manteiga
60 g
açúcar de confeiteiro
100 g
extrato de baunilha
5 ml
leite
30 ml
sal
1 g
Instructions
Ativar o fermento
Misturar o leite morno, fermento e 1 colher de chá do açúcar mascavo. Deixar descansar 5–10 minutos até espumar.
Incorporar ingredientes líquidos
Adicionar purê de abóbora, açúcar restante, ovo, manteiga derretida e baunilha. Misturar bem.
Amassar a massa
Adicionar farinha, sal, especiarias de abóbora e canela. Amassar 8–10 minutos até ficar macia e elástica.
Primeira fermentação
Cobrir a massa e deixar crescer 1–1½ horas até dobrar de volume.
Preparar o recheio
Misturar açúcar mascavo, especiarias de abóbora, canela, farinha e sal.
Abrir e rechear a massa
Abrir a massa em retângulo grande. Espalhar a manteiga amolecida e polvilhar uniformemente a mistura de açúcar.
Enrolar e cortar
Enrolar firmemente a partir do lado comprido e cortar em rolinhos.
Segunda fermentação
Colocar em forma untada e deixar crescer mais 30–45 minutos.
Assar os rolinhos
Assar a 175 °C por 22–28 minutos até dourar levemente, mas ainda macios no centro.
Preparar e aplicar cobertura
Bater todos os ingredientes da cobertura até ficar homogêneo e espalhar sobre os rolinhos ainda quentes.
Original recipe
Storage
Reaquecer antes de servir para recuperar a textura macia
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