Pizza Tipo Napolitana
Equipment
Ingredients
Masa
harina 00 de fuerza
570 g
agua
400 ml
levadura seca
4 g
sal
17 g
Instructions
Mezclar los ingredientes
En un bol grande, combina la harina, la levadura seca y el agua. Añade la sal al final.
Primer descanso
Deja reposar la masa durante 15 minutos para facilitar el amasado.
Amasar
Amasa la masa hasta que quede suave y homogénea.
Segundo descanso (fermentación en frío)
Coloca la masa en un recipiente tapado y refrigérala entre 12 y 24 horas. Este paso desarrolla el sabor y la textura.
Dividir y bolear
Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Colócalas en una bandeja.
Tercer descanso (prueba final)
Deja que las bolas reposen a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño (1-3 horas).
Precalentar el horno
Precalienta el horno a la temperatura máxima posible y coloca una bandeja vacía en el nivel superior para retener el calor.
Estirar y hornear
Estira cada bola en un disco fino, añade los toppings deseados y hornea en la posición más baja del horno hasta que los bordes estén dorados y la base crujiente.
Original recipe
Storage
La masa cruda puede congelarse hasta 30 días. Las pizzas horneadas se conservan 2 días en el refrigerador.
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