Sommerrollen mit Erdnusssauce
Leichte vietnamesische Sommerrollen mit knackigem Gemüse, cremigem Avocado und knusprigem Tofu – perfekt mit aromatischer Erdnusssauce zum Dippen.
Equipment
Ingredients
Zutaten
dünne Reisnudeln (gekocht)
100 g
Öl
3 EL
Salatgurke (in Stifte geschnitten)
0.5 Stück
rote Paprika (in Stifte geschnitten)
1 Stück
Karotte (in Stifte geschnitten)
2 Stück
Avocado (in Scheiben geschnitten)
1 Stück
Eisbergsalat (in Streifen geschnitten)
3 Blatt
Minze
0.5 Bund
Koriander
0.5 Bund
Tofu (Natur) (in Stifte geschnitten, knusprig gebraten)
200 g
Sojasoße
7 EL
Reispapier
12 Blatt
Erdnussbutter
4 EL
Limette (ausgepresst)
1 Stück
Instructions
Reisnudeln vorbereiten
Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten quellen lassen. Abgießen, kalt abspülen und mit 1 TL Öl vermischen.
Gemüse vorbereiten
Gurke waschen, Paprika putzen und entkernen, Möhren schälen. Gemüse in dünne Stifte schneiden. Avocado halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Minze und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
Tofu vorbereiten
Tofu zwischen 2 Blätter Küchenpapier legen und sanft etwas Flüssigkeit herauspressen. In 12 Stifte schneiden.
Tofu braten
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tofu darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von allen Seiten knusprig braten. Unter Rühren mit 3 EL Sojasauce ablöschen.
Sommerrollen rollen
Einen großen, tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen und ein Blatt Reispapier kurz hineintauchen, sodass es komplett mit Wasser benetzt ist. Reispapier auf ein Brett legen und mittig mit Minze, Koriander, Reisnudeln, Salat, Gemüse, Avocado und Tofu belegen. Den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung schlagen, die rechte und linke Seite einklappen und kompakt aufrollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen. Zum Servieren die Sommerrollen halbieren.
Erdnusssauce zubereiten
Für die Erdnusssauce Limette auspressen und den Saft mit Erdnussbutter, 4 EL Sojasauce und 2 EL Wasser glatt rühren.
Storage
Am besten frisch zubereitet genießen. Übrige Rollen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, werden aber etwas weich.
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