Brownie
Equipment
Ingredients
Ingredients
Butter
80 g
Cocoa powder
40 g
Sugar
65 g
Trứng
2 Quả (55-60g/quả)
Bột mỳ
42 g (21g bột số 8 + 21g bột số 13)
Muối
1 g (khoảng 1/4 tsp)
Vanilla
5 ml (1 tsp)
Instructions
Ủ thơm cacao
- Đun chảy 80 g bơ NZMP (50°C - 60°C, không để sôi). - Rây 40 g bột cacao vào bơ nóng, dùng phới lồng tay khuấy mịn 1 phút cho cacao nở bùng hương thơm. Để hỗn hợp hạ về nhiệt độ ấm nhẹ (~ 40°C - 45°C).
Đánh đường tạo màng nứt mặt
- Cho 65 g đường nâu + 1.5 g muối + 5 ml vanilla + đập 2 quả trứng trực tiếp vào âu bơ-cacao ấm. - Dùng phới lồng tay khuấy tích cực, miết sát đáy âu trong 1.5 - 2 phút. Lượng đường ít ỏi sẽ tan kiệt hoàn toàn vào lòng trắng trứng, tạo thành màng nhũ tương mịn bóng nhạt màu nhẹ.
Fold bột
- Rây 42 g bột mì vào âu. - Dùng Spatula gập bột (Fold) nhẹ nhàng 12 - 15 lần, vừa hết vệt bột khô là dừng ngay (không quấy nhiều làm dai bánh).
Đổ khuôn
- Lót giấy nến phủ cả đáy và tràn qua thành khuôn 16 x 16 cm. - Đổ bột vào khuôn, gỡ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 2 - 3 lần cho dàn phẳng và thoát bọt khí to.
Nướng
1. Preheat (Làm nóng nồi): Chế độ Khay giấy | Quạt F1| 140°C | 3 phút. 2. Nướng chính: Chế độ Khay giấy | Quạt F1| 140°C | 18-20 phút. - Kiểm tra bánh (từ phút 17 qua mặt kính): - Mép bánh se khô, giữa rung nhẹ. Xiên tăm vào giữa rút ra thấy có vài vụn bánh ẩm dính nhẹ là lấy ra ngay (nếu tăm sạch tinh là bánh bị nướng khô quá tay).
Nghỉ bánh
1. Để bánh nguyên trong khuôn 45 phút cho nguội hẳn và định hình. 2. Dùng mép giấy nến nhấc bánh ra thớt, dùng dao lưỡi cưa cắt thành 4 hoặc 9 miếng vuông. 3. Bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 - 4 tiếng (hoặc qua đêm) trước khi ăn. Bơ NZMP gặp lạnh sẽ cô đặc lại cho độ dẻo quánh (fudgy), xắn cực ngọt tay và ngậy béo đằm vị!
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.