Perfekte Macarons
Equipment
Ingredients
Macaron-Schalen
Mandelmehl (fein gemahlen)
120 g
Puderzucker
120 g
Eiweiß (Raumtemperatur)
90 g
Kristallzucker
90 g
Füllung
Butter (weich)
100 g
Puderzucker
200 g
Frischkäse
100 g
Instructions
Zutaten vorbereiten
Alle Zutaten abwiegen und auf Raumtemperatur bringen.
Trockene Zutaten sieben
Mandelmehl und Puderzucker mehrmals durch ein feines Sieb sieben.
Baiser aufschlagen
Eiweiß steif schlagen, nach und nach Kristallzucker einrieseln lassen.
Macaronage durchführen
Trockene Mischung vorsichtig unter das Baiser heben, bis die Masse glänzt und vom Spatel in Bändern fällt.
Macarons aufspritzen
Masse in Spritzbeutel füllen und ca. 3 cm große Kreise auf ein Backblech mit Backpapier spritzen.
Schalen antrocknen lassen
Macarons 30 Minuten antrocknen lassen, bis eine Haut entsteht.
Macarons backen
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 12-15 Minuten backen.
Abkühlen lassen
Macarons komplett auskühlen lassen.
Füllung zubereiten
Butter und Puderzucker cremig rühren, Frischkäse unterrühren.
Macarons füllen
Füllung auf eine Hälfte spritzen und mit zweiter Hälfte zusammendrücken.
Original recipe
Storage
In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.
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